Harmonização – Salmão com crosta de ervas frescas, avelã e redução de maracujá.

Uma receita super prática, leve e saborosa, que faz saltar os olhos. Com poucos ingredientes para o preparo. Ideal para quem vai fazer jejum de carne vermelha na sexta-feira santa e quer inovar no preparo do tão desejado salmão.

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Harmonização perfeita com a Cachaça Companheira Prata. A cachaça de aroma delicado e sabor suave, própria para paladares exigentes. Armazenada em tanques de aço inox.

Medalha de Prata na Expocachaça 2014, em Belo Horizonte – MG.
Medalha de Bronze na Expocachaça 2012, em de São Paulo – SP.

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Ingredientes:

• 1 pitada de sal.

• 1 fatia de pão de forma.

• 10g de avelãs.

• 30ml de azeite.

• Cheiro verde a gosto.

• 10g de mostarda Dijon (ou uma de boa qualidade).

• 10g de mel .

• 30g de cenoura ralada com casca.

Modo de preparo:

1 – Tempere o salmão com um pouco de sal (mantenha a pele). Depois, misture a mostarda com o mel e besunte o salmão apenas do lado em que a carne está exposta (não cubra a pele). Reserve.

2 – Sele o pão na frigideira com azeite para secar um pouco, pique o pão grosseiramente triture tudo, sem deixar o pão se desfazer totalmente (ele deve ficar como uma farofa grossa).3 – Misture a farofa do pão com avelãs (torradas e trituradas), salsinha e cebolinha picadinhas e azeite de oliva (até dar o ponto de amassar nas mãos), espalhe no salmão sobre a camada de mostarda e mel.

4 – Arrume no fundo de uma assadeira a cenoura ralada, de maneira que ela possa servir de leito para o salmão (evitando que a pele encoste na fôrma e se solte no cozimento).

Asse em forno a brando a 180 °C por cerca de 25 minutos.

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Para a Redução de Maracujá e Mel

Ingredientes:

• 4 Maracujás.

• 4 colheres de sopa de mel.

• Sal a gosto.

• Pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1 – Disponha em uma panela a polpa dos 4 maracujás (se quiser sem a semente é só peneirar), mel, sal e a pimenta do reino.

2 – Leve ao fogo baixo por em média 20 minutos, ou até que o líquido tenha reduzido á metade e engrossado um pouco, experimente e se necessário acrescente mais mel ou sal e reserve.

Harmoniza com Cachaça Companheira Prata. Harmoniza com você.

Bom apetite!

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